De acordo com a matéria, a quinta edição do festival Rio Bom de Mesa que acontecerá entre os dias 11 e 15 de março, entrará no espírito das festividades dos 200 anos da chegada da corte portuguesa ao Brasil terá como base o livro de receitas do chef da cozinha da corte de Dom João VI, Domingo Rodrigues, cujo livro foi escrito em 1794. É claro que nem sempre seguirão a risca, mas os chefs que participarão farão uma releitura dos pratos. Mas torçamos que não sejam diferente demais.
No 66 Bistrô, de Claude Troisgros, vai receber Simone Bert, do Wanchako, em Maceió. "Esses eventos possibilitam um ótimo intercâmbio de culinária e os clientes saem ganhando. As pessoas vão poder conhecer o trabalho da chef Simone, que tem uma cozinha única no Brasil", avalia Claude.
Especialista em culinária peruana a chef estará no 66 Bistrô ao lado de Thomas Troisgros, filho do chef francês, e elaborou para o evento o "Mama Cocha", filé de peixe com polvo grelhados, acompanhados de pasta de milho verde picante ao molho de aji panco (pimenta muito utilizada no Peru de coloração uva e bem picante). Para entrada, criou o "trio de tyraditos", que inclui o "medalhão do meu rei", com mexilhão, polvo, camarão e peixe curtidos no limão e temperados com azeite.
"Essa receita era muito apreciada pelo rei. A receita original feita pelos amos era ceviche de mexilhão, curtido no vinagre, noz moscada e mostarda", conta a chef.
No seu Carême Bistrô, a chef Flávia Quaresma vai receber Marcos Sodré, do tailandês Sawasdee, de Búzios. O chef, que recentemente inaugurou filial de seu restaurante no Leblon, criou um peito de pato com molho de marmelo com bok-choi, servido com brioches, como prato principal.
"Fiz uma releitura asiática em cima das receitas propostas pelo livro", explica o chef.
De entrada, será servido "escabeche thai" (escabeche de peixe com toque tailandês) e, de sobremesa, manjar de coco em mini-abóbora.
Para o Esch Leblon, os chefs Zé Maria e Auricélio Romão, da Pousada do Zé Maria, em Fernando de Noronha, elaboraram um ceviche de bacalhau e filé de peixe em crosta de castanha.
No Bistrô Montagu, serão servidos a entrada "para Carlota" – rodelas de palmito pupunha grelhadas no azeite de coco, salada de alface com creme de bacalhau e molho de pitanga na cachaça -, o prato principal "para Dom João VI" – galinha no molho de mel com alecrim, sementes de maracujá e amendoim e arroz de sete grãos com chouriço crocante – e a sobremesa "ai Jesus!" – abacaxi grelhado com especiarias, arroz doce de capim santo e crocante de nozes. Tudo assinado pela chef Adriana Didier, do Beijupirá, em Porto de Galinhas. E, adaptando receitas da "terrinha" para a cozinha japonesa, o chef André Saburó, do premiado restaurante Quina do Futuro, em Recife, estará no Sushi Leblon.
Domingo é um daqueles dias ótimas para se descobrir a cidade, e o Rio em especial, possibilita aos cariocas e visitantes muitos lugares e recantos para se visitar, contemplar e reunir a família.
